Doğu Anadolu'nun Serhat bölgesi olarak bilinen Kars, Iğdır, Ardahan ve Ağrı ilerinin mera ve yaylalarında otlayan ineklerden elde edilen sütler ile geleneksel yöntemlere göre şirden maya ile mayalanarak üretilen göbek kaşarı kendine has koku, lezzet ve rehasıyla kahvaltıların vazgeçilmezidir.